Автолизированные дрожжевые препараты получают путем искусственного автолиза неактивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae при температуре 50-60 °C. В ходе этой процедуры происходит разрушение клеточных стенок дрожжей с высвобождением содержащихся в них органических и неорганических веществ. Под действием гидролитических ферментов дрожжевой белок расщепляется на отдельные пептиды и аминокислоты, молекулы которых формируют основу т. н. автолизата.
Дрожжевые автолизаты находят применение в производстве биологически активных добавок (БАД) к пище и кормам для сельскохозяйственных животных, а также микробиологических сред и бульонов, используемых для выращивания широкого спектра микроорганизмов.
